Pemanfaatan Abu Pelepah Kelapa Sebagai Pengawet Alami Ikan Kembung
Abstract
Dalam penelitian ini abu dari pelepah kelapa digunakan sebagai pengawet pada ikan kembung kering dengan memvariasikan lama pengeringan abu pelepah terhadap kandungan kimiawi ikan kembung. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap kadar air, kadar abu, kadar kalium dan magnesium. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yang diteliti. Faktor pertama adalah lama pengeringan terdiri dari 3 taraf yaitu P1= 3 hari, P2= 4 hari, P3= 5 hari. Faktor kedua adalah penyimpanan yang terdiri dari 3 taraf yaitu S1= 30 hari, S2= 60 hari, S3=90 hari. Setiap perlakuan diulang sebanyak 2 kali sehingga diperoleh 18 satuan percobaaan. Hasil penelitian menunjukkan kadar air, kadar abu, kadar magnesium, kadar kalium tertinggi sebesar 20,65 ppm (P1S3), 1,50 ppm (P3S1), 1,75 ppm (P1S3) dan 1,57 ppm (P3S1).
References
Effendi. 2009 dalam Mahdi, C. 2012. Mengenal Bahaya Formalin, Boraks, dan Pewarna Berbahaya dalam Makanan. FMIPA-UB.
Prahadina, V.D., Boer, M., Fahrudin, A. 2016. Sumberdaya ikan kembung (Rastrelliger kanagurta Cuvier) di Perairan Selat Sunda yan didaratkan di PPP Labuan, Banten. Mar. Fish. J. Mar. Fish. Technol. Manag. 6 (169) :169-175.
Prasetyo, T.F., Isdiana, A.F., Sujadi, H. 2019. Implementasi alat pendeteksi kadar air pada bahan pangan berbasis internet of things. SMARTICS J. 5: 81–96.
Robby. 2007. Pengaruh Lama Perendaman Abu Pelepah Kelapa terhadap Sifat Fisik,Organoleptik, Daya Simpan Dan Kadar Kalsium Telur Asin. Yogyakarta: Poltekkes Yogyakarta press.
Standar SNI ikan asin kering 01-2721 -1992 (Pusat Standarisasi Industri Departemen Perindustrian)
Sunartaty, R., Yulia, R. 2017. Pembuatan abu dan karakteristik kadar air dan kadar abu dari abu pelepah kelapa. Eksplor. Kekayaan Marit. Aceh di Era Global dalam Mewujudkan Indonesia sebagai Poros Maritim Dunia. 1 : 560–562.
Tjahyaningsih, W. Amin, M. Ahadi, A. Pembahasan. 2013. Potential use of red algae ethanol extract ( Kappaphycus alvarezii ) AS. J. Ilmu Perikanan dan Kelautan. 5 : 123–127.
Yosi F., N. Hidayah, Jurlinda, dan M. L.Sar. 2016. Kualitas fisik telur asin itik pegagan yang diproses dengan menggunakan abu pelepah kelapa dan asap cair. Buletin Peternakan. 40 (1) : 66-74.
