Pengaruh Substitusi Tepung Modified Cassava Flour (Mocaf) Dan Lama Suhu Pemanggangan Terhadap Mutu Roti Manis

Abstract

Kualitas roti ditentukan oleh 2 hal yaitu bahan dan proses. Kualitas yang dimaksudkan adalah tingkat pengembangan dan tekstur yang dihasilkan dari roti. Tujuan penelitian mengetahui pengaruh penambahan tepung Mocaf dan pengaruh suhu dan lama pemanggangan terhadap volume expansi, warna dan texture roti. Lama pemanggangan roti dilakukan pada suhu pemanggangan 160C (T1) atau 180C (T2) selama 10 menit (W1) atau 15 menit (W2). Hasil penelitian menunjukkan Tepung terigu protein tinggi menghasilkan roti dengan kualitas yang lebih baik dibanding mocaf, Suhu pemanggangan yang menghasilkan roti dengan kualitas paling baik adalah pada suhu 160C Lama pemanggangan yang menghasilkan roti dengan kualitas paling baik adalah selama 15 menit.