PENENTUAN KADAR VITAMIN C PADA BEBERAPA JENIS JAMBU DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-Vis

Abstract

Jambu merupakan salah satu buah yang mengandung vitamin C. Vitamin ini diperlukan untuk produksi kolagen, pembentukan tulang dan gigi, penyembuhan luka dan kekebalan terhadap infeksi. Vitamin C merupakan vitamin larut air yang mudah rusak oleh udara sehingga kondisi buah cabai harus diperhatikan agar mendapatkan kandungan vitamin yang cukup. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C pada buah Jambu air, Jambu kristal, dan Jambu biji. Metode yang digunakan adalah Spektrofotometri UV-Vis. Panjang gelombang maksimum vitamin C yang didapat yaitu 265 nm dengan absorbansi masing-masing 0,214; 0,989; 0,854, didapatkan hasil kadar vitamin C yang terkandung dalam Jambu air, Jambu kristal, dan Jambu biji berturut-turut adalah 0.418 ppm; 8.992 ppm; 7.498 ppm. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C pada buah Jambu kristal lebih tinggi dibandingkan dengan Jambu biji dan Jambu air.