The effect of adding red spinach leaf extract (Amaranthus tricolor) with different concentrations on the quality of chicken meatballs
Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Bayam Merah (Amaranthus Tricolor) Dengan Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Kualitas Bakso Ayam
Abstract
Meatballs are one of the processed food products made from meat and have a fairly high composition of protein, minerals, and vitamins. Red spinach (Amaranthus Tricolor) is one of the vegetables that is less popular among the public. Red spinach contains high antioxidants. This study aims to determine the amount and effect of adding red spinach leaf extract on the quality of chicken meatballs produced. The experimental design used in this study was a complete randomized design (RAL) with a red spinach extract concentration factor consisting of 4 treatment levels, namely A = 0%, B = 10%, C = 30%, D = 50%. Each treatment was carried out 5 times so that 20 experimental units were obtained. The results showed that the addition of red spinach leaf extract with different concentrations of 0%, 10%, 20%, and 50% had a significant effect on the color, taste, aroma, and texture of the resulting chicken meatballs. The best treatment obtained is treatment B where the concentration of adding spinach leaf extract as much as 10% to chicken meatballs according to sensory analysis
References
Aprita, I. R., Anwar, C. Kemalawaty M. (2022). Inovasi Nugget Ayam Menggunakan Ubi Jalar Ungu di Desa Reudeup, Montasik Kabupaten Aceh Besar. Randang Tana Vol 2 No 5: https://doi.org/10.36928/jrt.v5i2.1019
Aprita, I. R., Anwar, C., & Irhami, I. (2022). Socialization of the Process of Making Chicken Meatballs With the Addition of Red Spinach Extract (Amaranthus tricolor) in Paya Ue Village, Aceh Besar. Eumpang Breuh: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(2), 39-43.
Apriliani, E.P., Ramadhani, D., Amrizal, S.N. 2020. Pengaruh penambahan bayam merah (Amaranthus tricolor L.) terhadap kapasitas antioksidan dan sifat sensori nori rumput laut (Eucheuma spinosum). Jurnal Marinade 3(2):121–127. DOI: 10.31629/marinade.v3i02.3398
Anu, M.Y, Leba, M.A.U, Hayon, V.H.B. 2022. Pembuatan Kertas Indikator Dari Ekstrak Daun Bayam Merah (Amaranthus tricolor L) Sebagai Indikator Asam Basa Alami Dalam Praktikum Kimia. Seminar Nasional Kimia dan Pendidikan Kimia Universitas Cendana : 230-240.
Anggraeni F. N, Suryaningsih L, Putranto W.S. 2020. Pengaruh Penambahan Rumput Laut (Eucheuma Cottoni) Pada Pembuatan Bakso Puyuh Terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 1(2):55-66. DOI: 10.24198/jthp.v1i2.27549
Anwar. C, Aprita I.R, Kemalawaty M. Ambartiasari G. (2021). Sosialisasi Penggunaan Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas L) Sebagai Bahan Tambahan Pada Pembuatan Bakso ayam di Desa Paya Ue Kecamatan Blang Bintang, Aceh Besar. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bumi Rafflesia Vol 4 No 3: 676-681
Cahya C.A.D, Silalahi M. Marbun, R.A.T (2021). Seminar Pembuatan Sediaan Eyeshadow Compact Powder dengan Ekstrak Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) Sebagai Pewarna Alami. Jurnal Pengmas Kestra Vol 1 No 2: 333-342: https://doi.org/10.35451/jpk.v1i2.896
Cahyaningati. Sulistiyati. 2020. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk) Terhadap Kadar β-Karoten dan Organoleptik Bakso Patin (Pangasius). Journal of Fisheries and Marine. 4(3):345-351.
Daud. NS, Insani A. I, Nurhikma E. 2021. Formulasi dan Evaluasi Sediaan Masker Gel Peel – Off Ekstrak Bayam Merah (Amaranthus tricolor L.) Jurnal Farmasi Sains dan Praktis (JFSP) Vol.7 No.3 Hal: 332-342
Eppang B, Ferantika C.N, Haryati S, Larasati D (2020). Retensi Antosianin dari Ekstrak Daun Bayam Merah (Alternanthera amoena Voss) pada Pengolahan Mie Basah. Jurnal Riset Kimia, 6 (1):53-60. https://doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i1.14795
Erliani N, Syamsidah, Widodo S. 2020. Pembuatan Bakso Ayam Dengan Substitusi Jagung Manis (Zea Mays Saccharata Sturt) Untuk Memasyarakatkan Pangan Lokal. Prosiding Seminar Nasional SMIPT 2020 Sinergitas Multidisiplin Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, vol. 3, nol. 1, 2020
Febriyanti, S.A, Windirah, N. 2021. Pelatihan Pembuatan Keripik Bayam Sebagai Alternatif Usaha Rumah Tangga. Tribute: Journal Of Community Services Vol.2, No. 2,: 78-84.
Ferantika C.N, Haryati S, Larasati D (2020). Karakteristik Fisiokimia dan Organoleptik Bakso Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta) dengan Subtitusi Wortel (Daucus Carota). Jurnal Teknologi dan Hasil Penelitian Vol 15(1).
Gustia, S.J, Septiawan I, Iriany. 2017. Ekstraksi Falvonoid Dari Bayam Merah. (Alternanthera Amoena Voss). Jurnal Integrasi Proses Vol. 6, No. 4 162 - 167
Hasari, T., Cortis Maigoda, T., Kamsiah, K., Wahyudi, A., & Iswati, I. (2021). Daya terima biskuit bayam (Amaranthus Tricolor) dengan penambahan tepung ikan teri (Stolephorus sp) sebagai makanan selingan untuk anak balita (Doctoral dissertation, Poltekkes Kemenkes Bengkulu).
Husain D, Saleh E.J, Rachman, A.B. (2022). Sifat Kimiawi dan Tekstur Bakso Ayam Dengan Bahan Pengisi Deoscorea Hispida Denst. Gorontalo Journal of Equatorial Animals Vol 1 No 2: 87-92
Lamadjido, S.R., Umrah, and Jamaluddin. 2019. Formulasi dan analisis nilai gizi bakso kotak dari jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus). Jurnal Farmasi Galenika 5: 166-174. https://doi.org/10.22487/j24428744.2019.v5.i2.13149
Hidayati S.H, Suyani N, Rahmah S, Yusistira S. 2022. Analisis Kandungan Protein, Zat Besi dan Daya Terima Pempek Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dan Bayam (Amaranthus spp) JGK-Vol.14, No.1 ; 18 -33
Johan V.S, Ritonga R.A, Rahmayuni. 2020. Pengaruh Penambahan Buah Nanas Terhadap Kualitas Kimia dan Sensori Bakso Daging Ayam Kampung. SAGU, Vol. 19 No. 1: 19-26
Kurniawan, M. F., Novidahlia, N., & Irawanti, D. N. (2021). Minuman Ekstrak Bayam Merah (Alternanthera amoena Voss) dengan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale) dan Gula Aren. JURNAL AGROINDUSTRI HALAL, 7(1), 055–062.
Lestari E, Anindita A. M, Badi’ah A.N, Sayekti T, Fadly W. 2022. Potensi Umbi Gadung sebagai Bahan Pengganti Tepung dalam Pembuatan Bakso Daging Sapi. Jurnal Tadris IPA Indonesia. Vol. 2 No. 1 pp. 1-12.
Maruta, A. R., Rosida, D. A., & Susanti, T. W. (2021). Tingkat kesukaan konsumen terhadap bakso udang dengan substitusi tepung talas (Colocasia esculenta (L.) Schot). Jurnal Heuristic, 18(1), 43-50.
Mulis, M., Lamadi, A., & Nane, L. (2020). Pelatihan Pembuatan Bakso Telur Landak Laut (Sea Urchin) sebagai Upaya Peningkatan Ekonomi dan Gizi Masyarakat Pesisir di Desa Kotajin, Gorontalo Utara. Jurnal Abdidas, 1(4), 215-221.
Naibaho, N.M, Zamroni A, Salusu H.D, Rudito, Hamka, Nurmarini E. (2022) Profil Organoleptik dan Uji Proksimat terhadap Bakso Sawi Pagoda (Tatsoi) dengan Fortifikasi Ikan Bandeng (Chanos chanos). Buletin Poltanesa Vol. 23 No. 1: 381-387 https://doi.org/10.51967/tanesa.v23i1.992
Natari, S.U. Mutaqin. B.K, (2021) Kajian Umur Simpan Bakso Ayam Pada Suhu Pendinginan yang Berbeda. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 2(1):24- 31
Purnomo, A. D., & Swasono, M. A. H. (2020). Pengaruh penambahan proporsi tepung wortel (Daucus carota L.) dan lama pendinginan terhadap kualitas mikrobiologi bakso daging ayam. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(2), 162-170.
Purnama, FD, Azizah DN. (2020). Mempelajari Konsentrasi Sari Daun Bayam Merah (Amaranthus Tricolor L.) Terhadap Karakteristik Bakso Ayam. EDUFORTECH, 5(2).
Pratiwi, O. N., & Batubara, S. C. (2020). Pengaruh penambahan kencur bubuk terhadap mutu kerupuk kencur. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health), 2(1), 1-12.
Rahmah, L., & Choiriyah, N. A. (2021). Peningkatan Nilai Gizi dan Sifat Fisik Bakso Ayam dengan Substitusi Kulit Buah Naga dan Jamur Tiram. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 10(2), 125-132.
Rahmayanti, E. A. (2020). Kadar Protein, Zat Besi, dan Uji Kesukaan Sosis Tempe dengan Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) (Doctoral dissertation, FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT).
Rahmawati, W., & Retnaningrum, D. N. (2022). Antifungi Test of Red Spinning Extract (Amaranthus tricolor L.) on The Growth of Candida albicans. Embrio: Jurnal Kebidanan, 14(1), 69-75.
Rohmah, L, Choiryah N.A. (2021). Peningkatan Nilai Gizi dan Sifat Fisik Bakso Ayam dengan Substitusi Kulit Buah Naga dan Jamur Tiram AGRITEKNO. Vol 10 No 2 : 125-132 https://doi.org/10.30598/jagritekno.2021.10.2.125
Saputri, D. A., & Mandasari, Y. (2022). Substitusi Sari Bayam Merah Pada Pembuatan Kerupuk Nasi. Jurnal Pariwisata Bunda, 2(2), 48-61.
Ulfa, S., & Ismawati, R. (2016). Pengaruh penambahan jumlah dan perlakuan awal daun kelor (Moringa oleifera) terhadap sifat organoleptik bakso. E-journal Boga, 3, 83-90.
